Рецепты татарского бэккен

Татарский бэккен готовят как из пресного теста, так и из дрожжевого. Его пекут с различными начинками — с картошкой, с рисом и тыквой, с морковкой, с капустой, с пшеном и кабачком или с ливерной начинкой (легкие и печень).
В некоторых районах Татарстана бэккен называют тэкэ. Его начинка может содержать картошку со свекольным пюре, гороховую кашу. У тэкэ концы острее, напоминают бараний рог.
Бэккен и тэкэ подают на стол с молоком, со сливками или с катыком.

Этот бэккен готовят из дрожжевого теста:

1. готовое тесто поделить на куски по 90 г;
2. раскатать их;
3. на одну половинку пласта теста положить начинку и второй половинкой накрыть ее;
4. склеить края теста методом пощипывания и скрутки (бэккен должен принять вид полумесяца);
5. разложить пирожки на промазанной маслом сковородке или противне;
6. верхнюю часть промазать сырым взбитым яйцом;
7. отправить в духовку.

По готовности пирожков, перед тем как подать на стол, промазать их сливочным маслом.

Рецепт начинки:

1. очистить белокочанную капусту от внешних лепестков;
2. тщательно промыть;
3. мелко нарубить;
4. посолить;
5. помять и выжить воду;
6. затем, отварить яйца в крутую и мелко нарезать;
7. добавить в капусту и перемешать;
8. добавить растопленное масло, сахар и еще раз перемешать;
9. отправить в духовку.

Бэккен из тыквы готовят из дрожжевого или пресного теста.
Процесс приготовления пирожков такой же как и для бэккен с капустой, отличие только в начинке.

Рецепт начинки:

1. очистить тыкву;
2. нарезать на маленькие кусочки;
3. посолить и промять;
4. переложить в сито и оставить на 20 — 30 минут, чтобы стекла вода;
5. добавить к тыкве замоченный в воде рис или хорошо промытое просо;
6. добавить немного сахарного песка;
7. добавить растопленное масло;
8. все хорошо перемешать;
9. далее, готовую начинку закладываем в бэккен.

Тесто для бэккен из бездрожжевого пресного теста готовят следующим образом:

1. налить в посуду воду или молоко;
2. добавить яйца;
3. добавить соль и немного чайной соды;
4. замесить тесто, что бы оно получилось немного мягче, чем тесто для лапши.