Рецепты супов татарской кухни

Супы — это блюда основой которых являются бульоны. Они могут быть приготовлены — из говядины, баранины, курятины, рыбы, молока, сыра, кваса, грибов, овощей и зелени.

Отличительной чертой популярных татарских супов является добавление в них различных мучных изделий. К таким супам можно отнести: суп с домашней лапшой (токмач ашы), умач, чумара, салма и другие.

Общий алгоритм приготовления супов рассмотрим ниже...

В первую очередь необходимо приготовить бульон.

Если он предполагается мясной, то его нельзя солить сразу, так как соль помешает выведению полезных веществ из мяса и вариться оно будет дольше.

Поэтому солить его надо тогда, когда мясо уже почти сварится.

Если предполагается варить суп из бобовых культур, то их заранее замачивают в воде и затем закладывают вместе с мясными продуктами.

До закипания воды, своевременно удаляют пенку, иначе она осядет на дно.

Если она все же осела, то необходимо будет добавить немного холодной воды и она всплывет, и тогда уже заново собирать ее.

Солить нужно до готовности мяса за 20 — 30 минут .

Когда говядина (баранина, конина, курятина, гусятина) сварится — значит бульон готов

Можно начинать закладку круп.

Перед их закладкой — тщательно их очистить и промыть.

После круп добавляют картошку.

Макароны, вермишель и раннюю капусту можно заложить вместе с картошкой, а позднюю капусту после.

Соленую капусту сначала надо протушить в отдельной посуде, а затем как будет готова картошка, положить в кастрюлю.

Домашнюю лапшу добавить в готовый кипящий бульон и периодически помешивать, чтобы она не пригорела ко дну и не слиплась, и как только она всплывет на верх, снять кастрюлю с плиты.

Измельченные специи — лук, перец в горошек и лавровый лист нужно добавлять за 15 — 20 минут до готовности супа.

Если мясо в супе не жирное, то из расчета на каждого человека, добавить 10 грамм сливочного масла.

Попробовать суп и если все компоненты готовы, то выключить плиту, закрыть крышку и дать отстояться 10 — 15 минут, а потом можно подавать на стол.