Рецепт куллама по татарски

Куллама — классическое татарское мясное блюдо, которое готовят из мяса говядины, конины или баранины. В разных районах Татарстана тесто для куллама раскатывают по разному. Многие раскатывают тесто, почти как для домашней лапши, 1,5 — 2 мм толщиной и нарезают ромбиками со сторонами 2 см, а некоторые делают толщину в 3 мм и нарезают квадратиками в 3 см. В настоящее время, вместо них, чаще используют имеющиеся в продаже ракушки.

Бульон для супа:

1. жирное мясо говядины, конины, либо баранины промыть и отделить мякоть от костей;
2. нарезать на куски по 300 — 400 г ;
3. сворить в воде (посолить по вкусу);
4. достать мясо и дать остыть;
5. нарезать поперек волокон на куски по 50 г.
6. положить в кастрюлю

Салма вместо ракушек:

1. из пшеничной муки замесить тесто;
2. сделать из него салму чуть больше чем обычная;
3. сварить ее в соленой воде;
4. процедить через сито;
5. добавить сливочное масло и перемешать;
6. переложить в посуду с мясом

Суп куллама:

1. нарезать кружками лук и морковь;
2. отлить в другую кастрюлю небольшую часть бульона и добавить туда лук, морковь, лавровый лист и перец;
3. кипятить 15 — 20 минут;
4. все содержимое перелить в кастрюлю с мясом и салмой и закрыть крышку;
5. пропарить 10 — 15 минут.

Готово! К мясу можно отдельно сварить и подать на стол печень, почки и сердце.