Рецепт теста для домашней лапши

Тесто для домашней татарской лапши месят из муки высшего или первого сорта.

Замес теста:

1. просеять муку;
2. насыпать на разделочную доску чуть с горочкой;
3. по центру проделать углубление в виде ямочки;
4. в ямочку налить воды или остывшего бульона, добавить яйца, соль и все это замешать;
5. замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет тугим, то есть, что-то среднее между вязким и твердым.

Нарезка лапши:

1. полученное тесто поделить на несколько частей;
2. сделать из них кругляшки и подождать 10 — 20 минут;
3. затем раскатать скалкой кругляшки до толщины 1 — 1,5 мм;
4. раскатанное пласты просушить 10 — 15 минут;
5. далее, сложить на 4 изгиба и нарезать полоски по 4 — 5 см;
6. получившиеся полоски сложить друг на друга и начать тонко нарезать лапшу;
7. нарезанную лапшу раскидать по разделочной доске.

Этот рецепт теста для лапши универсальный — из него можно делать не только лапшу (токмач), но и нарезать их квадратиками, ромбиками или треугольниками для других видов татарских блюд.

Как ищут это блюдо люди: тыкмач, токмач, такмач.