Татарский рецепт плова

Рецепты татарского плова существуют разные, но всех их объединяет одно — основным ингредиентов в них является рис. Его готовят из мяса баранины или птицы с добавлением изюма, моркови и лука.
Для плова, рис предварительно можно и замочить. Он должен быть рассыпчатым, не прилипать друг к другу, как в каше.
Классический вариант приготовления плова — в казане. Но обычно, в домашних условиях, его готовят в кастрюле. Поэтому, это надо иметь ввиду, и выбирать кастрюлю с большой толщиной дна.

1. мякоть баранины нарезать на куски по 40 г;
2. прожарить на масле до состояния желто-оранжевого цвета;
3. нарезать морковь соломками и лук полукружками, и в отдельной посуде прожарить на масле;
4. затем, мясо и овощи скинуть в одну кастрюлю;
5. залить бульон, посолить, поперчить и довести до кипения;
6. засыпать подготовленный (очищенный, промытый) рис;
7. закрыть крышку и варить на маленьком огне;
8. если рис еще не сварился, а бульон уже закончился, то в рисе, в двух-трех местах, проделать ямки до дна кастрюли с помощью ложки или скалки и залить туда кипяток или бульон, и варить до готовности;
9. не за долго, до готовности риса, наложить сверху размягченный в кипяченой воде изюм, курагу, урюк или чернослив без косточек.

Готовый плов подают на стол не перемешивая в большой плоской посуде.

1. рис хорошо промыть, сначала в холодной, затем два раза в горячей воде;
2. пересыпать в кастрюлю с горячей водой и закрыть крышку;
3. ждать 15 — 20 минут;
4. вылить воду и переложить в кастрюлю с кипящей водой;
5. посолить и доварить до готовности;
6. процедить через сито;
7. в отдельной кастрюле растопить сливочное масло;
8. половина отлить в другую посуду;
9. в кастрюлю с маслом переложить рис и сверху залить оставленным в другой посуде маслом;
10. закрыть крышку и поставить на маленький огонь;
11. очищенный изюм промыть в теплой воде;
12. пролить сверху кипятком;
13. процедить через сито или дуршлаг;
14. при желании изюм можно немного поджарить на сливочном масле;

Готовый сладкий плов наложить каждому в отдельную тарелку, сверху подлить сливочное масло и поджаренный изюм.