Татарские рецепты дрожжевого теста

Татарское дрожжевое тесто готовят в три этапа.

Первый этап:

1. просеять муку через сито или другим способом.

Просеивание муки способствует избавлению от комочков и ненужного мусора.
Тесто получается более нежным, насыщается кислородом, что обеспечивает лучший его подъем. Делает татарскую выпечку более нежной и пышной.

Второй этап — приготовить опару:

1. из расчета на 1 кг муки, взять 20 — 40 г дрожжей и растворить в теплой воде или молоке.
2. 1/3 заготовленной муки насыпать в посуду с дрожжами и хорошенько замешать так, чтобы не осталось комков.
3. опару сверху присыпать немного мукой и поставить куда нибудь на теплое место бродить.

Температура опары должна быть в пределах 30 — 35°

При брожении, опара увеличивается в два раза, а когда процесс брожения заканчивается, то начинает уменьшаться.

Третий этап — замесить тесто:

1. в опару залить воду или молоко, добавить сахар, масло, соль, различные приправы (ванилин и тому подобное), оставшуюся часть муки и начать замес теста;
2. месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам;
3. поставить на теплое место;
4. подождать 1 — 2 часа чтобы оно поднялось;
5. как поднимется, примесить его и так повторить 2 — 3 раза.

Готовое дрожжевое тесто долго держать нельзя, так как оно прокиснет. Поэтому, его нужно готовить с таким расчетом, чтобы сразу его использовать.

Сладкие татарские мучные изделия выпекаются на основе дрожжевого теста без опары. Чтобы приготовить такое тесто:

1. дрожжи перемешать в теплой воде или молоке.
2. затем добавить сахар, масло, соль и еще раз хорошенько перемешать.
3. далее, засыпать туда всю муку и приступить к его замесу.
4. при подъеме теста, его нужно будет 2 — 3 раза примесить вниз.

Когда оно еще раз поднимется и начнет само опускаться, то значит, что тесто подошло.

В отличии от дрожжевого теста приготовленного на опаре, здесь требуется больше дрожжей.

Татарское дрожжевое тесто быстрого приготовления спасает многих домохозяек, когда времени в обрез, а надо что-то срочно состряпать.

1. в кастрюлю залить воду или молоко, добавить дрожжи, сахарный песок, соль, масло и тщательно перемешать;
2. добавить просеянную муку и замешать тесто (оно должно получиться упругой);
3. оставить на 10 — 20 минут.

Из быстро созревающего дрожжевого теста можно готовить такие татарские пироги, как губадия, эчпочмак, маленькие бэлиши и другие виды выпечек.