Рецепты соленых огурцов по татарски

Для этого выбирают огурцы по 8 — 10 см. Лучше всего подойдут огурцы Неженского сорта.

Рассол:

1. налить в емкость воду;
2. из расчета на литр воды положить соль (смотрите калькулятор выше);
3. поставить на огонь и довести до кипения;
4. остудить перед заливкой до 35 —40°С

Закладка:

1. промыть холодной водой;
2. срезать кончики;
3. хорошо промыть посуду для посола;
4. на дно посуды положить листья смородины, укроп, поджаренные в духовке кусочки ржаного хлеба;
5. сверху разложить в 2 — 3 слоя огурцы;
6. на них положить листья смородины, мелко нарезанный хрен или его молодые листья, чеснок, 1 — 2 лавровых листа;
7. далее, доверху разложить огурцы;
8. чтобы огурцы не становились вялыми, можно добавить дубовые листья (на 4 или 6 шаге);
9. залить рассол чуть выше уровня огурцов;
10. накрыть сверху чистой тряпкой;
11. на тряпку положить тарелку, либо деревянную круглую досточку и сверху поставить что нибудь тяжелое, чтобы придавить содержимое.

Насколько теплым будет рассол, настолько быстрее засолятся огурцы. Через сутки их уже можно будет пробовать.

Для соления берут свежие огурцы, примерно одинакового размера, без изъянов и не пожелтевших. Лучше всего их солить в день сбора урожая. Желательно, чтобы они были одного сорта.

Рассол:

1. налить в емкость воду и довести до кипения;
2. добавить туда соль, перец и немного сахарного песка;
3. снять с огня и остудить;
4. процедить через марлю.

Чтобы огурцы хранились долго, лучше всего их солить в дубовой кадке (деревянной бочке).

Закладка:

1. хорошо промыть огурцы и приправочную зелень холодной водой;
2. на дно кадки (банки) уложить первый слой зелени — листья смородины, вишни и дуба, добавить приправы — чеснок, укроп и перец;
3. положить 2 — 3 слоя огурцов;
4. еще раз положить зелень и приправы;
5. и еще 2 — 3 слоя огурцов;
6. и так повторять до заполнения емкости;
7. последний слой закрыть — слоем приправ (чеснок, перец, укроп) ;
8. накрыть сверху чистой тряпкой;
9. на тряпку положить круглую деревянную досточку и придавить чем нибудь тяжелым;
10. чтобы ускорить процесс закисления, необходимо кадку (банки) подержать дома 2 — 3 дня;
11. при необходимости добавить рассол;
12. поставить в прохладное место.

Через 10 — 15 дней засолятся и будут готовы к употреблению.